商用廚房設備設計方案的制作中，各工作間之間的配合問題是要考慮到的一個重要問題之一。每個工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設備，相應的根據功能也有不同的設計特點。
一般的商用廚房設備設計工程副食餐品附加值比較高，主灶間是酒店的主要賣點，應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設計時應注意以下要點：
主灶間設計要點：主灶間內一般設計為兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合?！?/span>
一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。
商用廚房設備選用爐具等設備：首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當，廚師工作時就會感到不順手也會影響餐品品質味道，還會造 成一定的勞動與燃料的浪費。
